还没开始介绍，就已经饿了，因为下面这组图↓↓↓

刘二妈的招牌明星产品是什么？当然是刘二妈米皮！

米皮作为绝对的C位，从我们的店名和菜单就能看出吧：

米皮，顾名思义，就是大米做成的一张张皮。

真是又是羡慕贵州人的一天，下楼就能吃到这碗米皮。

然而这碗米皮的故事好像有点不简单。

作为一碗刘二妈米皮中的主角，一份主食小吃能够受到无数食客的青睐，配料纯粹到只有米和水，独家的手工制作技艺却被完整地保留下来。

让我们走近这碗传承了三代人的刘二妈米皮。

【平平无奇的米皮】

在遵义逛一圈，满街都是米皮店：辣鸡米皮、馋嘴米皮、红油米皮甚至去洋芋摊摊还能吃到炒米皮。

皮皮酱回遵义吃的其他家米皮和炒混合，炒混合里有米皮，只是已经被炒碎啦

去菜市场能买到新鲜米皮，回家舀上2勺自家的肉䏴就能当一餐饭了。

满大街都是米皮，太平常了。

米皮还能自己做，简单呀，米和水兑一兑，蒸一蒸，没有高科技，家里也能做。

网上一搜，很多教程和网友的作业，看着都不错的样子。

那么，为什么有一种米皮叫“刘二妈米皮”？

【来之不易的米皮】

01 选料。

虽说配料只有大米和水，但是用什么米很重要，这是制作刘二妈米皮的基础。

我们采用的是优质的贵朝米和白果贡米等大米进行配比，也就是说刘二妈米皮用的米是混合米。

关于贵朝米，很多贵州人都不陌生，大家爱吃的米粉米皮主要原料都是它。

因为贵朝米胶质较多，适合做米制品，虽然用来做饭不香，但是经过传统技艺加持，做出的米粉米皮深受当地人喜爱。

单一的贵朝米米香欠佳，要实现口感和味道的双赢，还需要多种大米叠加糅合。

其中就有重量级选手——白果贡米。

这是我们遵义播州区团溪镇出品的优质大米，其外表晶莹饱满，富含淀粉、硫铵、烟酸、核黄素、铁和钙等营养元素。

白果贡米煮出来的米饭松软有弹性，口感绵软，天然清香，适口性好。

早在2016年，白果贡米就已经是国家地质标志产品。

可以说，从原料上，刘二妈米皮用的米就极为讲究了。

02 制作技艺。

第一步，磨浆，将泡好的米先磨成米浆。

第二步，烫浆，这也是非常关键的步骤，直接关系到米皮的光滑度、可口度和韧度。

调好的米浆，倒入沸水充分搅拌，这样米浆中的淀粉活性能增强。

搅动手法需要均匀且快速，直到把米浆搅拌成糊状。

第三步，生熟浆配比，这或许是刘二妈米皮区别于其他米皮的关键。

因为一般制作米皮为了方便快捷，大多数都只用生米浆。而刘二妈米皮需要用到生浆和熟浆进行混合配比。

而生熟浆的比例受温度、大米原料、蒸制器具的变化而随时调整，也就是说，这是个考验老师傅的经验活儿，并不是一成不变的比例。

第四步，蒸制米皮。

调好的米浆舀在刷过熟油的蒸具里，需要双手熟练倾斜转动蒸具。

转动到米浆厚度均匀，就可以放到蒸锅里开蒸。

蒸制时间4分50秒，同样，这个时间也不是一成不变，需要根据温度、厚度等因素判断，又是一处无法机械复制的技艺点。

第五步，脱盘定型。

时间到，把蒸具取出，米皮放凉后进行脱盘。

这丝滑的脱盘手法，这洁白莹润的米皮成品，实在是极度令人舒适。

03 成品欣赏。

脱盘后的米皮切成两厘米宽的长条，就是平常我们在店里看到的米皮的样子啦。

淋上我们的特色油辣椒，舀两勺我们的秘制肉丁。

点缀以花生、葱花、四眼井的醋，充分搅拌，一碗刘二妈米皮就做好啦。

这红白绿的圣诞配色，让人垂涎欲滴，口水不争气地在疯狂分泌。

大家看到这详细的步骤和流程，其实每一步都凝聚着60多年的经验和心血。

看似平平无奇的米皮，其实每碗都来之不易。

即使是现在，我们仍然坚持手工制作米皮，为了每天新鲜直供到各个门店，结合遵义的地理条件，我们制作米皮的工人们都是晚上甚至半夜上班做米皮。

经验的积累，技艺的传承，初心的坚持，才有了这一碗有名字的米皮。

【享用这碗62年的米皮】

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