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都知道我们遵义人热情好客,步行街逛起逛起就对朋友说:走,请你整碗米皮。
大多数外地朋友的反应是——
“什么是米皮?”
首先,原材料很重要,刘二妈米皮用的米不是一般的米,是优质的贵朝米,贵朝米是贵州部分地区农家自己种的大米,一般这种米不会用来煮饭吃,但很适合做米皮,做出来的米皮洁白筋丝好,口感劲道绵扎。
经过【泡米-磨浆-摇匀米浆】三个步骤,就可以开始蒸啦。蒸法那可是有讲究的,掐着表才行,3分40秒,不能多也不能少。
最后【脱盘凉透】米皮就做好啦!
做好的米皮一张张铺起来竖切就是店里吃到的米皮
加上秘制肉丁、特色油辣椒、小粒花生和葱花,按个人口味加醋,就是一碗香辣可口的刘二妈米皮啦